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第二十三章 首先要做的,是最耗费时间的火腿菜系。 蜜汁火方, 选取的是火腿最为精华的上方部位。 邵清仪将其皮朝下置于砧板上, 切成完美的正方形后,再用刀切出小方块, 刀的深度直达肥膘一半的位置,使其呈现分而不断的状态。 皮朝下, 放入碗中, 上蒸锅。 光这个蒸的过程, 就需要花费两个多小时。这些上档次的宴席菜,先不说有多好吃, 光这繁杂的工序就已经配得上那些个达官贵人们的身份了。 邵清仪拿出个砂锅,把上方切下来的边角料与火腿的火爪部位一股脑放入其中,加水,加干贝, 开始吊汤。 正宗开水白菜需要用到的食材是母鸡和排骨,不过水弯村没有贩卖鸡rou的, 邵清仪也不可能强迫村民出售他们自家养的下蛋鸡,所以就只能用这种方式来代替。 用这种方式熬煮出来的汤头也十分鲜美, 完全不输于原版的开水白菜。 这个汤需要熬煮的时间同样不短,所以邵清仪要趁着这个时间做点其他的菜式。 首先是炸鱼块,经过人民群众们考验的炸鱼块是非常不错的下酒菜,而且冷热皆可、老少皆宜,可谓是居家旅行必备食物。 这回的炸鱼量不大,邵清仪加了花椒粉、面粉、淀粉、料酒、蒜泥、盐, 充分腌制调味之后直接大火炸酥,出锅。 锅里还有不少油,邵清仪又趁热炸了花生米和青豆粒。这些都是不错的下酒菜。 之后则是咸蛋南瓜,水弯村出产的是红皮的长南瓜,虽然大了点,不过淀粉含量很足,用来做咸蛋南瓜正合适。 南瓜切片,放油锅炸得外酥里嫩之后,捞出沥油,再另起一锅,翻炒已经碾碎的咸蛋黄,再倒入炸好的南瓜片,让每一片南瓜都挂上沙软咸酥的咸蛋黄之后,就可以直接出锅了。 这道菜同样也可以冷着吃,所以邵清仪直接装了盘。 接下来是蒸菜。 豆腐切块,中间挖个槽,把切碎的腊肠塞在豆腐槽中,摆盘,再往豆腐边缘倒少许酱油调味,加枸杞点缀,豆腐蒸rou,简单又美味。 再是腊肠蒸蛋,把腊肠切成片状,摆盘,然后往腊肠上打三个鸡蛋,就完成了。 剩余的腊肠铺在生米上,煮完就是香喷喷的腊肠饭了! 之前蒸的火腿取出,倒了汤汁,放冰糖、清水,与另外两道蒸菜一起蒸煮。 空出来的一口锅则是准备用来做炒菜。 炒的都是些时蔬,放几块腊rou或腊肠带点荤腥,很快,一桌子菜就被邵清仪安排得妥妥当当。 上回王召送来的酒还未拆封,这会儿刚好可以用上。 王召
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