第43页 (第1/2页)

    第二十三章

    首先要做的，是最耗费时间的火腿菜系。

    蜜汁火方, 选取的是火腿最为精华的上方部位。

    邵清仪将其皮朝下置于砧板上, 切成完美的正方形后，再用刀切出小方块, 刀的深度直达肥膘一半的位置，使其呈现分而不断的状态。

    皮朝下, 放入碗中, 上蒸锅。

    光这个蒸的过程, 就需要花费两个多小时。这些上档次的宴席菜，先不说有多好吃, 光这繁杂的工序就已经配得上那些个达官贵人们的身份了。

    邵清仪拿出个砂锅，把上方切下来的边角料与火腿的火爪部位一股脑放入其中，加水，加干贝, 开始吊汤。

    正宗开水白菜需要用到的食材是母鸡和排骨，不过水弯村没有贩卖鸡rou的, 邵清仪也不可能强迫村民出售他们自家养的下蛋鸡，所以就只能用这种方式来代替。

    用这种方式熬煮出来的汤头也十分鲜美, 完全不输于原版的开水白菜。

    这个汤需要熬煮的时间同样不短，所以邵清仪要趁着这个时间做点其他的菜式。

    首先是炸鱼块，经过人民群众们考验的炸鱼块是非常不错的下酒菜，而且冷热皆可、老少皆宜，可谓是居家旅行必备食物。

    这回的炸鱼量不大，邵清仪加了花椒粉、面粉、淀粉、料酒、蒜泥、盐, 充分腌制调味之后直接大火炸酥，出锅。

    锅里还有不少油，邵清仪又趁热炸了花生米和青豆粒。这些都是不错的下酒菜。

    之后则是咸蛋南瓜，水弯村出产的是红皮的长南瓜，虽然大了点，不过淀粉含量很足，用来做咸蛋南瓜正合适。

    南瓜切片，放油锅炸得外酥里嫩之后，捞出沥油，再另起一锅，翻炒已经碾碎的咸蛋黄，再倒入炸好的南瓜片，让每一片南瓜都挂上沙软咸酥的咸蛋黄之后，就可以直接出锅了。

    这道菜同样也可以冷着吃，所以邵清仪直接装了盘。

    接下来是蒸菜。

    豆腐切块，中间挖个槽，把切碎的腊肠塞在豆腐槽中，摆盘，再往豆腐边缘倒少许酱油调味，加枸杞点缀，豆腐蒸rou，简单又美味。

    再是腊肠蒸蛋，把腊肠切成片状，摆盘，然后往腊肠上打三个鸡蛋，就完成了。

    剩余的腊肠铺在生米上，煮完就是香喷喷的腊肠饭了！

    之前蒸的火腿取出，倒了汤汁，放冰糖、清水，与另外两道蒸菜一起蒸煮。

    空出来的一口锅则是准备用来做炒菜。

    炒的都是些时蔬，放几块腊rou或腊肠带点荤腥，很快，一桌子菜就被邵清仪安排得妥妥当当。

    上回王召送来的酒还未拆封，这会儿刚好可以用上。

    王召