第四十六章 凉皮 (第2/2页)

永辉想起那嚣张跋扈的张姑娘的一脸狼狈，也忍不住翘起了嘴角。

    吕娇娇这时已随着孟掌柜进了后厨。

    酒楼里的伙计大部分都见过吕娇娇，有少数不认识的，其他人便如同见了熊猫一般眉飞色舞的对他讲述着。

    后厨的几个人更是连忙迎上来，早先学了麻婆豆腐的人，短短两个月就成了酒楼里的一把手，叫其他人十分眼红。

    “吕姑娘，可需要我帮忙？”有人凑了上来，正是上次学了厨艺的伙计，孟掌柜待人实诚，他也颇为努力，除了吕娇娇教的菜，还每日练习其它各种菜色，他老娘这么多年药罐子欠下来的钱眼看着就要还清了，因此心里对吕娇娇不知道多感激了。

    吕娇娇上次同他说了不少话，对他最为熟悉，闻言也点点头，“多谢徐诚大哥了，说实话这次做的东西我也不敢保证能成，有徐诚大哥帮忙我心里也有底。”

    徐诚憨厚的笑了笑，便挽起袖子帮着准备起来。

    没差多少日子就要入夏，天气是一天比一天热，吕娇娇思忖了一晚上，打算做些开胃的小吃，既能存放又让人食欲大开。

    最先要做的就是凉皮。

    将面粉同盐和成面团，盖上湿布饧静置。

    半刻钟后吕娇娇将面团放在一大盆里，加水，开始洗面筋，手在水中不停的揉捏面团，待清水混稠时，用布滤到另外的容器里。

    徐诚见状便净手过来帮忙，吕娇娇也乐得有人代劳，便在一旁准备起一种有药用价值的吃食，山楂糕。

    吕娇娇早上就托孟掌柜挑了新鲜、无病虫害的山楂果实，先剔除杂质、烂果，再用水洗净阴干。

    将水、糖、山楂等按比例混合，并在大锅中煮沸，到了果rou软烂的时候便麻利的捞出果实，捣烂，再将锅里的水倒入搅拌均匀。

    又取了筛布滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。

    这边徐诚已经将面团洗了五六遍左右，吕娇娇见水水不再浑浊，就指挥着徐诚将手中洗剩下的面筋上蒸屉，蒸好之后晾凉切片。

    吕娇娇一边指挥着徐诚，自己手里却丝毫不乱，将果浆倒入盆内，冷却后凝结，吕娇娇将它切成条状摆盘，如此，山楂糕便做好了，吕娇娇递给门外侯着的伙计，伙计急忙送上了二楼雅间。

    徐诚尝了几下剩余的山楂糕碎屑，口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，让他一下子胃口大开，感觉能吃下两碗饭，心中不由得暗自佩服。

    面筋准备好了，吕娇娇接下来就该准备面糊了，先让其静置分层，一般至少要沉淀一个多时辰，大部分都是是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

    如今时间有限，吕娇娇也来不及管这些了，待它沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

    锅上火入水，待水沸，往铁盘子里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少就看个人喜好，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把铁盘子里的面糊荡匀，让底部均匀的盖上面糊。

    吕娇娇把铁盘子放入开水锅中，盖上锅盖，小火蒸一会儿就行，待蒸好之后用冷水直接冲其底部，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下，切成条。

    徐诚一开始本来还记得住，却不想这程序繁琐不说，还耗时，越发觉得吕娇娇厉害，见吕娇娇虽然忙碌却有条不紊，干脆站在一旁瞪着眼睛死记硬背。