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第23章 高难度的菜品 (第2/2页)
。 不多时,整个后厨传出了浓郁的香味,直接就将本就混杂别的菜香味给覆盖住,成了一枝独秀。 “好香,这味道是三不沾的吧?” “是啊,太香了,比老六做出来的味道闻着还要正宗。” “徐夏小哥这手艺简直是绝了啊!” “菜雕功夫一流,没想到厨艺还这么好!” 一众厨子纷纷放下了手中的厨具,再度朝着徐夏投去了钦佩的目光。 王富贵眼前透亮,快步走到徐夏面前,看着锅中黄橙橙的粘稠蛋羹,心头惊诧莫名,还问了句很白痴的话, “徐夏小哥,这个是你做的?” 王富贵说出这话恨不得甩自己两巴掌,徐夏还端着锅呢,不是他做的还能是谁啊。 徐夏淡淡一笑,而后将“三不沾”如同果冻一样的蛋羹均匀的倒入了四个餐盘之中。 当最后一滴蛋羹落入餐盘,王富贵眼珠子都快瞪到地上去了,原因无他,整口锅中,竟然没有一丝一毫的残留。 哪怕是清水,在从锅中过一道,大概也会有水滴沾在锅上。 徐夏到底是怎么做到的?! 哪怕是老六擅长做这道菜,但实际上根本无法完全将这道菜的精髓做出来,比如说完全不粘锅这一点他就无法做到,得看运气。 其次,香味也没有徐夏做的足。 王富贵看了看旁边的材料,确定徐夏没有添加别的东西,让他震撼莫名。 餐盘中,整体看起来黄橙橙的,色泽非常鲜艳,再加上浓郁的香味,相当的容易引起人的食欲。 若是尝一口的话,一定会被略带q弹的那种软趴趴的感觉所迷上。 王富贵甚至有种想要拿起勺子舀一勺尝尝的冲动,可惜徐夏做的四份“三不沾”不多不少,正好够装四个餐盘。 “这道菜已经做好了,趁热让人上菜吧。” 徐夏随口说道。 “哦,好。” 王富贵回过神来,咽了咽唾沫,旋即招呼服务员上菜。 第二个菜是“油爆双脆”,食材同样很简单,猪肚和鸡胗片,也有用鸭胗的。 经过高温沸油的炸制,迅速变熟,出锅之后口感爽脆,所以叫做油爆双脆。 并且这道菜在全国都很火爆,很多顶级大餐厅都有这道菜品,但还是那句话,真正做的好吃的能有顶级口感的却没几家。 先将猪肚切成松塔那种一格一格的,这样能够增大猪肚的与油火和酌料的接触面,大体来说,也就是更入味。 最主要的还是火候问题,也是这道菜的最至关重要的地方。 需要把油烧到一个很高的温度,把鸭胗猪肚儿放进沸油瞬间爆熟,然后迅速捞出。 这个时候火候和速度都是非常重要也是非常难控制的。 如果油温过高,食材里面还没有熟外面已经焦了。 如果油温过低,食材熟不了,出来口感不脆,难咬难嚼。 油温控制好了,时间也非常重要,一定要控制住不能超过15秒,如果超过了,鸭胗不脆变硬,味道上不鲜不香,失去了这道菜最大的精髓。
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