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第23章 高难度的菜品 (第1/2页)
徐夏的话一说出,众人都齐齐投来了惊疑不定的目光。 不过这一次大家都学乖了,没有像之前那样出言不逊,毕竟才被打了脸,还没缓过来呢。 徐夏见着众人不说话,又摇了摇头, “算了,我只是随便说说而已,不必放在心上。” 这时,王富贵安排好了叫做小周的一个厨子,将老六送了出去,而后走到徐夏面前,郑重的问道: “徐夏小哥,你还会炒菜?” 当然王富贵口中的炒菜并非说的是寻常人家自家做饭炒菜的意思,而是指的专业的厨艺。 徐夏没多想,点头道: “如果是菜单上老六要做的那两道菜,很简单啊,我想应该没什么问题。” 王富贵差点没有一口老血喷出,老六要做的那两道菜,可一点都不简单啊,甚至上了中餐菜品中难度最高的单项菜品名单,稍有不慎就会前功尽弃,徐夏竟然说的这么轻飘飘的。 他的虽然心存怀疑,甚至觉得徐夏在吹牛逼。 不过想到刚才因为对徐夏的轻视反被啪啪打脸的经历,没有直接怼回去。 而徐夏能有那么厉害的刀工,或许在厨艺方面也有两把刷子,既然如此,让他试试也无妨。 毕竟,徐夏没让他当着所有人的面下跪,等于欠了徐夏一个人情。 王富贵不是那种矫情的人,是个耿直的性格,哪怕是真的出了问题,大不了自己兜着,正好把人情还了。 “也成,徐夏小哥,那这两道菜就交给你了,一共四桌,每道菜做四份。” 王富贵开口说道。 徐夏微微一怔,王富贵耿直的同意,有些出乎他的预料,旋即点头说道: “放心,交给我不会出篓子。” 老六提前将所有的原材料都准备妥当,徐夏只需要直接炒菜就行,倒是省下不少麻烦。 这两道菜分别是“三不沾”,也被称之为“桂花蛋”。 另一道菜叫做“油爆双脆”。 先说“三不沾”这是一道很传统的菜品,历史悠久,深受老百姓的喜爱,主要食材就为鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、香油、清水等,别看这道菜听起来很普通,食材也很普通,哪怕是家里面自己也能做,但是真能做好的却没有几个。 当然,老百姓在家自己吃也没那么多讲究。 但在星级餐厅中则不一样了,需做到面面俱到!不沾锅、不沾盘、不沾勺,缺一不可! 而这道菜最关键的除了食材的比例调配之外,还有个最为关键的点,那便是火候的控制,不能多一点,也不能少一点,必须要恰到其份。 徐夏将食材按照脑海中记忆的比例放入碗中,迅速的搅动,不一会的功夫,粘稠的蛋液便已经调试完成,整体金黄,还散发出一股蛋香,接下来便是用油火烹饪,待成型后倒入餐盘中即可。 点燃灶炉,控制着火候将蛋液倒入锅中,轻轻地晃动铁锅,让蛋液在锅中受到均匀而又充分的热量,同时在心中默默的计数。 徐夏脑海中的那些厨艺知识,都是经过千锤百炼而的出来的经验,只需要照着做就行
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