文艺复兴时期的食物（1） (第5/8页)

   在达芬奇的时代，香料受欢迎的程度空前绝后，但这一状况并没有持续太久。有个问题一直制约着威尼斯香料贸易，那就是运送胡椒等香料的曲折路线从印度到埃及和叙利亚，取道苏伊士地峡至亚历山大港，完成装载和运输到威尼斯后，还要花费昂贵的运输费翻越阿尔卑斯山抵达中北欧。当威尼斯人在这一贸易中赚取了过高的利润时，其他国家的商人就开始进入香料贸易这个领域。显然，消除贸易中间人的方法就是开辟一条从印度直达欧洲的海路。因此当通往印度的航线被发现之后，葡萄牙人以及其后的荷兰人从威尼斯人手中抢走了香料生意。而这一事实导致了香料价格的大幅下跌，更多的人有能力购买这些香料了。这样，香料不再如以前那样神秘而富有异国情调，它们变得寻常起来。此外，文艺复兴中晚期的营养师建议要更加慎重地使用香料，如此一来，风靡一时的香料在欧洲渐渐衰落了。

    可供文艺复兴时期厨师选用的香料种类很多，胡椒就有三种：黑胡椒rr、长胡椒r以及荜澄茄rlt;blt;b。厨师的橱柜里面可能还会有rou桂皮、天堂之谷摩洛哥豆蔻，、孜然、rou豆蔻、rou豆蔻干皮、藏红花sr和丁香s。厨师们通常使用的是磨成粉状的香料，将它们加入菜汁或者酱汁之中，经过滤再重新浇于菜肴上。使用这个方法可以保证香料不会在与食物一同烹煮的过程中失去其原有的味，从而最大限度地保留香料浓郁的味道。

    文艺复兴时期人们使用的其他调味品及香草还有欧芹rs、茴香、墨角兰rr、薄荷、鼠尾草s、迷迭香rsr、牛至r、百里香、莳萝、罗勒lt;bs、大蒜r、青葱s和洋葱。虽然最后三种被认为是蔬菜中最不“高贵”的，但它们也曾出现在贵族的餐桌上。

    动物rou类的等级

    在文艺复兴时期的意大利，但凡受过教育的人们都认为世间万物皆生于土、水、气、火，且由“存在之巨链”r决定其秩序。而自卢克莱修rs时代起至哥白尼和文艺复兴时期，大多数文化人都接受这一关于宇宙结构的概念。“存在之巨链”由许多存在着等级关系的链接构成，囊括从最基本的低级元素如岩石到“至臻的完美”指上帝的各种事物。依照这个观点，动植物的等级取决于它们在这个链条中的地位。诸如洋葱这类的块茎植物列位最低，而像凤凰这样的神秘生物，因其属火生类且仅次于上帝的地位，则高居链条的顶端。每一种动植物都比其上级低等，同时比其下级高贵，因此，没有任何两种动物或植物享有相同的尊贵度。

    水生物中最低等的生物是底栖喂食型的壳类水生物，如牡蛎和蛤居于其上的是虾、蟹及龙虾鱼类在其上一级。最高等级的水生动物是鲸和海豚，那时人类已经掌握了捕获它们的技术。鲸和海豚会游现于海洋表面，因此人们认为它们是在奋力呼吸空气，正因为这样，它们被赋予了一定程度的高贵性。

    博洛尼亚大腊肠的历史

    摩泰台拉r是博洛尼亚最有名的香肠，其历史可以追溯到十六世纪。现在，艾米利亚罗马涅地区rs、伦巴第、威尼托、托斯卡纳、马尔凯、拉提姆、特兰托省都出产这种香肠。

    在存在之链中，居于海豚和鸟类之间的是陆生动物，这些动物中在最底端的是猪，羊rou居中，牛rou，特别是牛rou位于这一系列的顶端。按此理，空中的飞禽便是最高档的食物，其顺序是，鸭rou和鹅rou水鸟在底端，鸡rou居中，鸣禽在顶端。艾伦格里科r对这一等级体系在宫廷宴会中的运用做了如下说明：

    在宴会上，例如1466年以南尼娜美第奇之名为贝纳多卢彻莱rr举行的那次盛宴上，主人用牛rou招待在两家乡下的地产名下的客人，而最重要的宾客享用的是阉鸡rou、鸡rou以及其他禽rou。按rou类的等级来划分，羊rou极有可能是当时商人阶级的日常食品居于牛rou之下，猪rou的地位最低。猪rou，特别是经过盐腌的，在当时颇受轻视，其中最可能的原因是，猪rou是底层阶级最经常食用的rou类。

    喜爱食rou的文艺复兴人下

    喜爱食rou的文艺复兴人下

    149年1月，在费拉拉rrr举行的安娜斯弗查r与亚法若埃斯特s的婚宴上，人们在一周之内吃掉了四万五千磅rou。如何才能负担得起这一庞大数量的rou呢？亚法若的父亲埃尔科莱埃斯特公爵采取了一些提高收入的非常措施，以保证这场盛大豪华的婚礼顺利完成。这些措施包括：征收额外的税款以及强制性地从偏远地区运回艺术品和装饰品。

    所幸这些等级区分并没有阻碍烹饪和菜谱的发展事实上，马蒂诺和普拉蒂纳的著作