第三章 (第1/5页)

    “这是摩卡，摩卡的豆子比较袖珍，喝起来很温顺，香味似酒香。”

    当他适应了店里的作业后，趁着客人较少的午后，白云开始教他分辨咖啡豆。

    “这罐呢？”

    “那是斯丹摩，产自衣索比亚。”她站上小凳子，想拿下那罐咖啡豆。

    “我来。”他一伸手就拿了下来。

    白云耸了耸肩，没有勉强。“把其他的也一块拿下来吧。你可以打开来闻闻看，有空的时候可以试着煮来喝。每一种咖啡豆的味道都有点差别，斯丹摩是高原咖啡，以中

    度烘培咖啡豆，带有花香，浓度和酸度都比较刚好。”

    他依言取下，拿了些咖啡豆闻，却觉得几个都差不多。

    见他眉头拧了起来，她笑了笑“久了你就会分了。咖啡就和茶一样，乍看之下很像，闻起来也差不多，但实际上差得可多了。”

    “第三罐是苏拉维西，它是以珍珠般的珍贵咖啡豆闻名，就和其他的印尼咖啡一样，苏拉维西咖啡拥有多样性、浓郁、且深沉丰沛的香气，酸度极低、温柔顺畅、略带有甜味。”她顿了一下，拉开抽屉翻出一本簿子。“咖啡豆有很多种，我在每个罐子上都贴上了它们的名字，这本簿子里注明了它们的基本特性和要注意的地方。”

    寇天昂接过那本簿子，打开一看，只见上头密密麻麻有条有理写满了关于咖啡的分类和冲煮的方法。

    伸手抚着吧台边缘，白云微侧着头继续道：“我们店里冲煮咖啡的方式还有分espresso、latte、cappuocha等。espresso指的是一种以高压来冲煮咖啡的方法。这种espresso的咖啡冲泡法源自义大利，由于需要以高压来加促淬取咖啡中的成分，因此所煮出来的咖啡呈现的是较浓稠的深褐色液体，大部分的人称之为义大利浓缩咖啡。”

    “latte呢？”

    “latte就是拿铁，在义大利文中latte是牛奶的意思。latte咖啡就是以两份牛奶，一份espresso的比例所混和而成的一种咖啡。这种富含奶味的latte，是义大利人最爱喝的咖啡之一。同样的欧雷咖啡是法国人的说法，cafeaulait就是牛奶咖啡的意思。”

    “cappuo我知道，卡布奇诺对吧？”他笑着说。

    “嗯哼。”她点头，看他翻到卡布奇诺那一页，解说道：“cappuo是一位传教士所发明的喝法，咖啡的中文命名是取它的音而来的。一份espresso再加上一份用蒸气打泡过的牛奶与牛奶泡沫，最后在配上适量的rou桂粉或巧克力粉，就是一杯cappuo。与其他咖啡不同的，cappuo事先将糖放在杯底，再依序倒入熟的espresso、牛奶与泡沫。”

    “再来就是mocha，一份espresso、一份苦巧克力，再加上一份熟牛奶，就成为所谓的mocha咖啡罗！在品尝摩卡时，你可以依照各人喜好加入糖的分量，摩卡咖啡的主要特点，是在于品尝咖啡与巧克力香味。”

    “哇喔。”他扬扬眉“我不知道咖啡还有那么多学问。”

    他是懂一些咖啡的煮法，却不晓得还有分成那么多种，她说的只是她写在簿子中的几样而已。

    她轻笑出声“学问多着呢，除了煮咖啡的方法，还有研磨的方法，研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨、极细研磨等四种，不同颗粒大小有不同煮法，所使用的冲泡器具亦不同，像是粗研磨用咖啡渗滤壶，中研磨用滤纸、虹管器、法兰滤网冲泡，细研磨用咖啡蒸馏器，极细研磨用义式浓缩咖啡。研磨太细反而丧失一些香气。豆子是否研磨均匀，关系到咖啡是否美味，粗细不同或有残留颗粒都会使豆子味道无法完全释出，所以必须以稳定的速度来转动。”

    白云转过身，指着磨豆器示意道：“不过我们用机器磨，所以较不用担心均匀问题，要注意的是客人点的是什么咖啡，然后才决定磨的粗细和冲煮的方法。”

    他听得一愣一愣的，这才晓得为什么她那天会特别交代别煮他不会的咖啡，原来是因为小小咖啡竟然还有大大学问。

    翻看着那本写满了