七零之走出大杂院 第36节 (第3/3页)

叫皮搂儿的。

    而顾全福穿的则是自家缝制的棉衣，一看就没什么讲究，挂在衣架上，和人家皮搂儿放一块儿，怎么都显得寒酸了。

    顾舜华看出来这里面的暗潮涌动，也有些替自己爸爸担心。

    毕竟这玉花台不是其它地方，不露两手，难以服众，可自己爸爸毕竟多少年没碰了。

    也是恰巧，饭馆里承应了几个贵客，据说是招待外宾的，那档次那格局自然和往常不同，为了这个，玉花台也特意进了一些新鲜食材，这些食材里就有几条鲥鱼。

    鲥鱼为长江三鲜之一，盛产于初春时候，腊月季节的鲥鱼倒是少见，更何况是首都城里，更是罕见，便是见多识广的玉花台，也难免把这鲥鱼当宝。

    客人一听有鲥鱼，也很高兴，便放下话来，新鲜的鲥鱼，稀罕货，大师傅看着做。

    人家放出这话，就是信任，沉甸甸的信任，身上担子不轻。

    这时候就有一徒弟叫宁顺儿的过来汇报了：“师父，您瞧瞧这鱼儿怎么做，徒弟们都等着您给掌掌眼，不然咱不敢轻易下手。”

    顾全福便过去看了一眼，背了手，慢条斯理地道：“先把鳞刮了吧。”

    顾全福这话一出，底下几个徒弟都有些惊讶地看过来，宁顺儿更是拧着眉。

    玉花台原本有七位大师傅，来了顾全福后就是八位了。每位大师傅都有自己的档口，每个档口用竹帘隔开，这是为了方便管理，其实也有另一层意思，就是大家各自做事别妨碍，毕竟大师傅都有自己的独家绝活儿，垂下来一个帘子，那意思是谁也别偷谁的师，不想偷师的你也得避嫌。

    因顾全福这次带了几个徒弟，所以饭店格外为他多腾了一块大理石台面来用，他这个档口地大，阔气得很。

    另外几个档口各有一个大师傅掌勺，挨着最近的有两个，一个姓江，一姓霍，这当口儿听到动静，全都探头往这边看。

    此时的他们笑着恭维道：“顾老爷子果然行家，出手就是和咱们不一样。”

    顾舜华看过去，一个个似笑非笑的，一看就知道憋着一肚子坏水，等着看自己爸爸热闹。

    为什么？顾舜华倒是知道里面的门道。

    鲥鱼肥美丰腴，口感滑嫩细腻，做好后入口即化，鲜香逼人，但唯有一点，它和其它鱼不同，按说是不刮鳞的。

    因为鲥鱼鳞下饱含脂肪，带着鳞清蒸，才能保持鱼的真味，保留鱼的清香，一旦刮了鳞，那味道就失了。

    如今自己爸爸张口说去鳞，那就是落了下乘，别人自然觉得爸爸没见识过鲥鱼，并不知道做法，要丢人现眼了。

    不过顾舜华倒是不担心，她知道自己爸爸的能耐，没有把握，他不会说这种话。

    顾全福扫视过大家伙儿，掌勺厨子同行，还有底下徒弟，甚至连旁边忙碌的白案水案师傅全都瞧过来了。

    谁不知道他顾全福今儿个头一天上班，头一天掌勺，又遇到贵客订席，一个个都是抻着脖子等着瞧稀罕看热闹的。

    顾全福便下令：“刮鳞吧。”

    底下几个徒弟僵了僵，有人想张口说话，却被旁边的霍大厨狠狠地使了一个眼色，嘴皮动了好几下，到底是没吭声，硬着头皮上前刮鳞了。

    眼看着鲥鱼的鳞片被嗖嗖地刮下来，霍大厨和江大厨对了一眼，心照不宣地忙去了。

    他们没看到，他们什么都不知道，回头闯了祸，惹下事来，和他们没关系！

    鳞片被刮下来后，顾全福开始做鱼，这时候几个机灵的徒弟见状，就寻个由头走开，择菜的择菜，做面点的做面点，就是实在没活儿的，也跑去抓来几只并不脏的碗放在水里洗。

    大家全都当没看到，谁都怕平白惹一身麻烦。

    一时大家伙煎炒烹炸的，火苗嗞嗞地往上窜，炒菜油烟味到处都是。

    刮鳞的那徒弟叫冯保国，倒是一个老实巴交的，难受得要命，他给鲥鱼刮了鳞，觉得自己犯了大错，回头还不知道怎么着。

    他本来就只是一个临时工，正在转正的节骨眼上，真出事，那就麻烦大了。

    懊恼得要命，心里也来了一点气，便寻个由头也去忙了。