酒肆小当家 第14节 (第3/3页)


    桌案上一字排开，罗列十二个小白瓷盏，每两盏为一对，分别呈着绿，白，黄，赤黄，红，赤黑，六种颜色的酒液，并排在一起。选用白底瓷盏，是为的好观色。

    花姑指着桌上的酒，有点难以置信，“小皎然，都是你酿的？”

    皎然坐在花姑对面，以手支着脑袋，手指轻敲桌面，两眼放着光芒道，“花姑，你尝尝，猜猜同个颜色，哪盏是我酿的哩。”

    第22章 第二十二回

    花姑托着袖子在皎然对面坐下，闭上眼睛又成了一尊佛，皎然知道他这又是像上回一般，在等待“暗香度”呢。便手指敲着桌面慢慢等他。

    “糟蹋！糟蹋！”花姑闭眼不过几息便连连“呸”了几声，皱眉道，“这么多盏摆一起，都串味了！酒香混杂，多糟蹋呀。”

    可这不也无可奈何吗，人家请他来又不是来风花雪月的，只是来品品酒。

    “没收你酒钱，白请你的，就别嫌弃了。”皎然轻咳两声，催促道。

    花姑这才端起第一盏绿色酒，“此乃官库的竹叶酒。”说完又品起另一盏绿酒，肯定地下结论，“嗯，两者无异，不过，这盏要清透些，这是你酿的。”

    皎然点点头。

    绿酒在清酒浊酒中都很常见，在唐朝以前，因酒曲不够纯净，多数发酵酒皆呈绿色，到本朝，绿酒已无甚稀奇，而“竹叶”这样的雅号，早在魏晋之际便有了。她能做的，便是发挥小作坊精细制作的优势，酝得比官库酒更稳定。

    第二套白酒也同理。此时的“白酒”，非“白色”的酒，也并非前世辣喉咙的白酒，而是指白米酿的浊酒。浊酒用料粗糙，工艺简单，产量远高于清酒，所以才会有“金樽清酒斗十千”这样的说法。

    “这白醪乍看浑浊，米滓浮于上，同寻常白醪无异，不过饮起来，软美甘饴，倒是更有劲道。”花姑口中的劲道，指的便是酒度，寻常白酒酒度低，酒味甜，古人常咏的“香醅浅酌浮如蚁”1，诗中浮蚁说的便是米滓。

    皎然又点点头，这两款酒目前销量都不错，正是因为酒质略高于官库酒的功劳。

    “这桑落酒是你酿的？”黄酒在这个时代属于优质发酵酒，色泽鹅黄，酒质鲜亮，有点接近现代黄酒的水平。与方才的“如我所料”不同，饮完这盏酒，花姑有点惊讶，眉目间多了赞赏之色。

    “自然是我啦。”皎然耸耸肩小骄傲，心里答道，多活一世，有了金手指自然不同，黄酒在现代可不够看的。

    另一对呈赤黄色的酒，是黄酒的进阶版，即使是在现代，也属于优质黄酒。诗仙李白就曾吟咏“玉碗盛来琥珀光”2加以赞赏，不过在本朝，能酿出赤黄酒的，依然在少数。

    花姑饮完其中一盏道，“这是我赠你的琥珀酒吧。”

    皎然应是，花姑捡到宝一样啧啧称奇，“连这你也酿出来了？”说完便端起另一盏。

    “啊！呸呸呸！”花姑眉毛拧得可以夹死一只苍蝇，“酸辛苦涩，下下品也。”

    看着花姑中计的模样，皎然笑了开怀，却若无其事道，“酿得过火自然发酸败了。”

    酿制琥珀酒，需要高超的技艺，皎然也不是没酿出过，不过多数时候不是过了，便是还差点味，至今没把握住那个点。市场上流通贩卖的，也有一些酸劣酒，这都是因为时人酿酒技术不稳定，控制不好微生物的发酵，是以能稳定酿出标准口味之上的酒，已经在绝多数酒家之上。

    花姑心有余悸地端起倒数第二对的红酒，好在这回皎然没有捉弄他，没办法，酿葡萄酒这事儿，前世初中生物课本就教过了。

    “兵厨酒最上乘的还是在光禄寺的良酝署。”花姑放下酒杯道，这兵厨酒指的也是官库酒，“你这葡萄酒可不比良酝署酿的差。”

    “可惜御酒不是人人有幸得饮。”皎然顺口感叹道，上回那流香酒还记忆犹新呢，心里又在想，那可不是，官酒匠酿不好那可是掉脑袋的命，御酒自然都是最好的。

    花姑看了皎然一眼接着道，“兵厨酒虽好，却也有起伏不定之时，官中自酤，时有酒味淡薄之物，半清半浊，皆下品也。”那淡薄的，多是惨了水，虽在少数，但面向市场的公库酒，平价酒总归比不过小作坊的精酿，也更显民间家酿的可贵。

    小作坊的酒稳定性较高，有的还有世代相传的技艺，少有掺假，偷工减料，是以往往能酿出惊世之品，“京城有不少仕家名酿，不过能卖的，也在少数，所以啊小皎然，依老夫看，你这酒馆虽小，来日未必不能成大器。”花姑鼓励皎然道。

    民间家酿的价值皎然也清楚，才会硬着头皮保下这家小酒馆，石家留下的酒户资格，可比酒馆本身更值钱。

    说到这民间家酿，还有一个佳话，白居易在诗中有云“无过学王绩，唯以醉为乡”3。说的是唐朝时，京城小吏焦革的家酿名扬京城，嗜酒如命的王绩辞官，跑去当焦吏的顶头上司，就是为的能时常喝到焦吏的家酿。