八十年代阮家小馆 第93节 (第1/3页)

    “来了，来了！”

    小凤端着萝卜干炒腊rou给他们上菜，被他们直直地眼神逗的忍不住弯了弯唇角，即便是看过了很多次，可瞧着他们这般期待地模样，她还是觉得很好玩。

    依旧是阮家小馆钟爱的白色瓷盘，里面有切成条的红辣椒，条状的青辣椒，还有看着就酥脆的芹菜杆，比起这些自带色彩的配菜，肥瘦相间的腊rou，显得格外的诱人，尤其是腊rou的油脂部分，油光透亮，瘦rou的部分呈现好看的粉红色，看着就很嫩，不是其他腊rou干巴的模样。

    而萝卜干是漂亮的姜黄色，被切成了跟辣椒一样的条状，每根萝卜干上都泛着油光，是吸满了汤汁的状态。

    凑近闻一下，满是萝卜跟腊rou混着蒜苗的香气，奇怪的是，属于腊rou的那股烟熏味儿并不是很强烈，让不喜欢腊rou的人，也能好好尝尝腊rou的美味。

    萝卜干炒腊rou，两者一定要一起吃，腊rou在咀嚼中因为有肥瘦两个部分，因而吃起来有两个口感，油脂负责润滑，瘦rou的部分增加口感，越嚼越香，外加上吸满汤汁，一咬就流水的萝卜干，好吃到令人舍不得咽下去。

    即便是咽下去，嘴里依旧有一股醇香的后调，特别舒服。

    腊rou香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣多汁，口味极美。

    “这真的是萝卜干炒腊rou吗？为什么腊rou这么松软，一点也不干巴？”

    有人忍不住问道，在他们的印象里，腊rou就应该是yingying地，有些干巴的。

    厨房里，阮软在炒菜，孙绍元在切腊rou，而腊rou都是一条一条从蒸笼里拿出来放凉后再解刀的，腊rou要先蒸过，这样可以保证腊rou没那么硬。

    切成薄片的腊rou，泛着油光，看着特别诱人。

    阮软先过油炒萝卜干，萝卜干是直接晒干水分的那种，遇水就会吸水，炒起来也很容易进油盐。

    炒好的萝卜干先盛出来，再开始煸炒腊rou，腊rou的油脂开始持续出油，香气扑鼻时，再加入萝卜干，红绿辣椒跟蒜苗，芹菜杆，大火快速翻炒。

    最后加入盐、味精跟酱油，阮软用大勺炒匀之后，起锅装盘。

    小凤来端菜，忍不住跟阮软反馈，“小老板，他们都说你做的萝卜干炒腊rou太好吃，还一直问腊rou怎么一点也不干。”

    “回头再有人问，你就说腊rou是先蒸过再炒的，这是腊rou松软的秘诀。”

    阮软没想过藏私，萝卜干炒腊rou，是冬日里饭桌上很常见的菜。

    冬天一般家庭不是萝卜就是白菜，要是能帮他们改进一下方法，自家饭桌上也能出现一些简单的美味！

    聂小凤原本只是随便一说，没想到小老板一点都没犹豫，就跟她说了秘诀，如果是她，她大概不会说，这就是差距吗？

    她带着疑惑去上菜，回来的时候忍不住跟小红说了这事儿。

    小红早已习惯了，“笨蛋，你cao心这个干嘛，我就问你，你知道了这个秘方，但是你敢保证你炒出来的萝卜干炒腊rou跟小老板炒的一样好吃吗？”

    小凤老实地摇了摇头，“不能，我总是觉得饭馆里做出来的菜要比家里的香一些，也不知道为啥。”

    “这不就结了，有人问你就说，这已经不是小老板第一次这么做了，之前我们四饭馆的大厨，研究了好久小老板做的菜，都没能研究出来，你只管相信小老板！”

    聂小凤觉得小红说的有道理，再有人问她腊rou松软的问题，她就会给人家说，得到方法的顾客，特别高兴，直言要回去试一试。

    这年头，也不是所有人都买的起冰箱，腊rou虽然是很传统的储存方式，但是凭借它经久不衰的地位，依旧在餐桌上占据了一定的席位。

    萝卜干炒腊rou跟农家豆腐一样，属于家常菜。

    大厅里二人桌有一对新婚夫妻，家里都是铁饭碗，没什么压力，经常喜欢来阮家小馆吃饭，两个人两个菜，比国营饭店好吃，还不贵。

    “这腊rou真好吃，我妈腌的腊rou也特别好吃，不过没这么软，今年过年在你家过，我就只有初二那天能尝尝我妈腌的腊rou。”女人有些不高兴，吃着腊rou，噘着嘴巴。

    “瞧你这话说的，我们家离你爸妈家坐公交一会儿就到了，想去今晚就能吃，被你说的像是一年只回一次娘家一样，你忘了昨个儿小年，我们刚去给咱爸妈送年礼，那么大的两个猪蹄，你给忘了？”

    “噗！我就是感慨一下，这结婚之后，我不能在家过年了，还不许我感慨两句。”女人嗔了他一眼，颇有一种他要是敢说不行，就不依他的意思。