八十年代阮家小馆 第47节 (第3/3页)

太有孝心了。

    而这边赵永利给自己做足了心理安慰，打算再次去阮家小馆吃饭，可踏上阶梯就瞧见那老孙就坐在厨房旁边的凳子上，这还有啥不明白的，顿时脚底抹油，溜之大吉！

    他不要那菜谱，单纯来吃饭还不行吗？

    ——

    其实阮软一点也不在意水煮毛血旺的菜谱出去了，她坚信一点，只要她上新上的快，质量有保证，价格也合适，生意肯定不会受到影响。

    这不，系统又给她开出水煮系列另一厉害角色，水煮rou片。

    有了水煮毛血旺在前，水煮rou片也很好学。

    选材要选里脊rou，里脊rou比其他部分嫩，水煮rou片，rou片一定要嫩滑。

    “这我知道，在rou片里加生粉，rou片就会嫩滑！”孙绍元经常看到爷爷这么做。

    阮软点了点头，“加生粉是个方法，不过没有这么简单，你看好！”

    孙绍元看见阮软把切好的rou片，还加水洗，这跟他只在切rou之前洗rou的习惯不同。

    “这步关系到rou里面的血水有没有出来干净，这样做rou片不会腥。”解释完，阮软把rou片的水挤出去，放在一个大盆里，依次往里面加入盐，胡椒粉，料酒去腥，老抽上色。

    先抓拌均匀，等粉色的rou片变成酱色后，再加入适量的水，“这点是rou片滑嫩的秘密，你千万别忘了！”

    阮软说完，继续抓拌，用打的方式，把水打入rou片中，然后再加入鸡蛋清跟淀粉。

    孙绍元暗暗心惊，这水煮rou片，学问好大，光是想办法让rou片变嫩滑，就加了这么多东西。

    “还没完，腌制只剩最后一步，加点油，为的就是不让我们刚刚做的那些前功尽弃，它可以锁住rou片里的水。”

    孙绍元忍不住惊叹，“软软你怎么知道这么多东西？”

    阮软手上动作不停，“大概是我喜欢看书吧！”

    “水煮rou片跟毛血旺配料差不多，做法也差不多，你看好了，这豆腐皮，以后就由你来切，一定要切的粗细一致，我示范一次给你看！”

    范师傅家的豆腐皮质量很好，切丝不容易断。

    准备好配料，阮软把锅里加入清水，等水开后，把黄豆芽跟豆腐皮快速的烫熟，捞出来放在大碗里垫底。

    然后又另起一锅开始炒料，步骤跟毛血旺差不多，但是这道菜姜蒜味一定要炒出来。

    “煮rou片要用小火，轻轻的用勺子滑动就好，rou片定型就差不多了！”

    随后孙绍元看到阮软又开始往辣椒面花椒面跟蒜泥上浇热油，熟悉的刺啦声一响，孙绍元就晓得，这菜稳了！

    “行了，可以吃饭了！”

    孙绍元赶紧把水煮rou片端了出去，今晚他爸妈，奶奶都在小馆吃饭。

    孙老爷子舍不得软软太辛苦，一桌菜，除了水煮rou片，几乎都是他做的。

    水煮rou片一上桌，卖相上就特别吸引人，红的辣椒，白的蒜，绿色的葱花，更别提那看着就泛着油光的rou片。

    大家第一筷子都不约而同的伸向水煮rou片，孙老爷子一吃这rou片，眉头挑起，忍不住惊呼，“嫩！这rou片吃着真嫩！”

    孙红城也附和道：“这真的是猪rou吗？难不成是别的rou？”

    孙绍元尝过之后简直太佩服软软了，“你们不知道，光腌制这rou片，就有好多学问，你们能尝出来，这里面加了蛋清吗？”

    大家都纷纷摇头，他们只晓得孙老爷子拿着蛋黄炒了盘青椒炒蛋，可还真没尝出来这水煮rou片里有蛋清。

    一点也看不出来。

    “尝不出来就对了，这是水煮rou片的秘密！”

    阮软最爱吃里面的豆腐皮丝，后世叫千张，豆腐皮丝混着水煮rou片的浓郁汤汁，甚至比rou还好吃。

    “软软，我想跟你说一事儿！”孙红城想起好友的托付。

    阮软手端着碗，一边点头一边吃。

    “咱小馆不是要弄包间了吗，我有一好朋友，他妈过生日，寻思着来你这摆一桌，热闹热闹，你看怎么样？”