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分卷(60) (第3/3页)
黑鱼的一种。 这种鱼平时栖息在水底,生性凶猛,以小鱼小虾为食。rou汁紧实,鲜嫩,富有弹性,是做水煮鱼和酸菜鱼的不二之选。 当地人也吃斑鳢,不过多是用来熬汤,尤其是给产妇补身体,据说可以加速伤口愈合。 万达把鱼洗干净,切片腌制,把莴笋和黄芽菜烫好备用。 转身,开始进行最关键的一步爆香。 今天这一爆,是决定性的一爆,是关键性的一爆,是决定他的似锦酒楼老店新开,是否可以打开广西人味蕾的一爆。 热油完毕,万达抓起剁好的辣椒开始爆香。剁椒滑入热油之中,辣椒素被油脂激发出了热烈的香味,整个厨房的空气顿时变得辛辣起来。 万达抓紧时机,同时放入了大蒜、葱姜和从市场上购买来的花椒粒,然后又将磨好的辣酱粉和干辣椒也同时放进去煸炒。 这辣椒的香和大蒜的香味交杂在一起,仿佛是在空气里跳舞,从厨房的帘子后面一路往前,飘到了前厅去了。 前厅这里,杨休羡正在陪汪正说话,他的现任职位是似锦酒楼的总管事,掌柜排下来就是他了。 汪正也不把自己当做外人,正在和当地的士绅土豪们觥筹交错。 突然,一股异香从厨房传来,正在交谈的众人居然不约而同地安静了下来,连说话都忘记了。 杨老弟,万掌柜在做什么呢? 汪正说着,不自觉地吞了口口水。 说是要做鱼,我也不清楚。 杨休羡实话实说。 万大人神神秘秘的,一直不肯透露今天的菜单。任凭邱子晋和梅千张如何胡搅蛮缠,都不肯先做一些试菜让他们尝尝。 用他的说法就是:我怕香死左邻右舍。 如今这一遭,他也是没想到。唯一可能的就是,这次他们大费周章带来的那个所谓辣椒产生的奇效。 不过这辣椒去年年三十,在锦衣卫衙门吃羊rou锅子的时候他也不是没尝过。 当时是拌了一些在韭花酱里,吃着辛辣爽快,让人食欲大增是真的。不过有那么香么? 杨休羡狐疑地看向也陪在坐上喝酒的账房先生邱子晋,后者也露出一脸茫然的表情。 鱼?汪某不敢托大,活到这把年纪,什么鱼没有吃过。河鱼,海鱼,湖鱼,五湖三江的水族也算是吃了个遍。能有这种味道啧啧,万掌柜了不得啊。 在场众人纷纷附和,说不愧是京城里来的厨子,一出手就是不同凡响,真羡慕北京人有这种口福。 北京来的几个土著:其实我们也没吃过呢。 梅千张可不用陪坐列席,一闻到这香味,猴儿附体似得就窜进了厨房,他瞪大眼睛,看着万达把嫩滑的鱼rou和莴笋,黄芽装进一个脸盆大小的汤碗里。又拿起一个大勺子,将他不曾见过的红红火火,奇香扑鼻的东西,和着大把的花椒颗粒浇在鱼rou上头。 掌柜的,这都是什么啊 梅千张光闻着味儿,就感觉口腔正在不断地分泌口水,止都止不住。 我先吃一个。 他说着,拿起一双筷子,也不管万达阻止,夹起一个辣椒就往嘴里扔。 哎傻孩子啊 下一刻,万达就看到他整张脸都扭曲成了一团,眼泪和鼻涕哗哗地往下流,丢下筷子,满厨房地找水喝的狼狈模样。 万达知道这时候喝水也没用,刚好有做点心时候备用的牛乳,就分出一碗,按着他的脑袋吨吨吨地灌了下去。 梅千张哭的伤心,过了好一会儿才缓了过来。 掌柜的这是毒药吧,你想药死外头这些人么? 他说话都大舌头了,可见这是被辣得伤心了。 傻子,这是配菜,你怎么不去吃八角大料呢? 万达哭笑不得,用筷子夹起一块鱼rou,往他嘴里一塞。 怎么样? 嫩滑的鱼rou带着说不出的芬芳香气在口腔中绽开,奇异的香料带来了从所未有的味觉体验。 有点麻,有点辣,甚至有点疼不过是开心的疼,是让人迷醉的疼。 太好吃了 梅千张之前一直听邱子晋说,万掌柜的厨艺天下第一,宫里的御厨都比不上。 但是这段时间他们吃住都在一起,万达这是做些寻常菜色,没有怎么好好发挥过。除了那盒点心,还真没有让梅千张觉得有什么特别好吃的菜肴。 不过刚才那一块鱼rou,已经完全颠覆了梅千张这二十多年来的味觉体验了。 难怪那个馋猫小书生死心塌地跟着这万掌柜混呢,原来竟然还留着这一手! 将水煮鱼端了出去,梅千张站到一边,看着邱子晋兴奋地夹起一块鱼rou,放进口中,露出了满脸幸福的表情。
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