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黑鱼的一种。

    这种鱼平时栖息在水底，生性凶猛，以小鱼小虾为食。rou汁紧实，鲜嫩，富有弹性，是做水煮鱼和酸菜鱼的不二之选。

    当地人也吃斑鳢，不过多是用来熬汤，尤其是给产妇补身体，据说可以加速伤口愈合。

    万达把鱼洗干净，切片腌制，把莴笋和黄芽菜烫好备用。

    转身，开始进行最关键的一步爆香。

    今天这一爆，是决定性的一爆，是关键性的一爆，是决定他的似锦酒楼老店新开，是否可以打开广西人味蕾的一爆。

    热油完毕，万达抓起剁好的辣椒开始爆香。剁椒滑入热油之中，辣椒素被油脂激发出了热烈的香味，整个厨房的空气顿时变得辛辣起来。

    万达抓紧时机，同时放入了大蒜、葱姜和从市场上购买来的花椒粒，然后又将磨好的辣酱粉和干辣椒也同时放进去煸炒。

    这辣椒的香和大蒜的香味交杂在一起，仿佛是在空气里跳舞，从厨房的帘子后面一路往前，飘到了前厅去了。

    前厅这里，杨休羡正在陪汪正说话，他的现任职位是似锦酒楼的总管事，掌柜排下来就是他了。

    汪正也不把自己当做外人，正在和当地的士绅土豪们觥筹交错。

    突然，一股异香从厨房传来，正在交谈的众人居然不约而同地安静了下来，连说话都忘记了。

    杨老弟，万掌柜在做什么呢？

    汪正说着，不自觉地吞了口口水。

    说是要做鱼，我也不清楚。

    杨休羡实话实说。

    万大人神神秘秘的，一直不肯透露今天的菜单。任凭邱子晋和梅千张如何胡搅蛮缠，都不肯先做一些试菜让他们尝尝。

    用他的说法就是：我怕香死左邻右舍。

    如今这一遭，他也是没想到。唯一可能的就是，这次他们大费周章带来的那个所谓辣椒产生的奇效。

    不过这辣椒去年年三十，在锦衣卫衙门吃羊rou锅子的时候他也不是没尝过。

    当时是拌了一些在韭花酱里，吃着辛辣爽快，让人食欲大增是真的。不过有那么香么？

    杨休羡狐疑地看向也陪在坐上喝酒的账房先生邱子晋，后者也露出一脸茫然的表情。

    鱼？汪某不敢托大，活到这把年纪，什么鱼没有吃过。河鱼，海鱼，湖鱼，五湖三江的水族也算是吃了个遍。能有这种味道啧啧，万掌柜了不得啊。

    在场众人纷纷附和，说不愧是京城里来的厨子，一出手就是不同凡响，真羡慕北京人有这种口福。

    北京来的几个土著：其实我们也没吃过呢。

    梅千张可不用陪坐列席，一闻到这香味，猴儿附体似得就窜进了厨房，他瞪大眼睛，看着万达把嫩滑的鱼rou和莴笋，黄芽装进一个脸盆大小的汤碗里。又拿起一个大勺子，将他不曾见过的红红火火，奇香扑鼻的东西，和着大把的花椒颗粒浇在鱼rou上头。

    掌柜的，这都是什么啊

    梅千张光闻着味儿，就感觉口腔正在不断地分泌口水，止都止不住。

    我先吃一个。

    他说着，拿起一双筷子，也不管万达阻止，夹起一个辣椒就往嘴里扔。

    哎傻孩子啊

    下一刻，万达就看到他整张脸都扭曲成了一团，眼泪和鼻涕哗哗地往下流，丢下筷子，满厨房地找水喝的狼狈模样。

    万达知道这时候喝水也没用，刚好有做点心时候备用的牛乳，就分出一碗，按着他的脑袋吨吨吨地灌了下去。

    梅千张哭的伤心，过了好一会儿才缓了过来。

    掌柜的这是毒药吧，你想药死外头这些人么？

    他说话都大舌头了，可见这是被辣得伤心了。

    傻子，这是配菜，你怎么不去吃八角大料呢？

    万达哭笑不得，用筷子夹起一块鱼rou，往他嘴里一塞。

    怎么样？

    嫩滑的鱼rou带着说不出的芬芳香气在口腔中绽开，奇异的香料带来了从所未有的味觉体验。

    有点麻，有点辣，甚至有点疼不过是开心的疼，是让人迷醉的疼。

    太好吃了

    梅千张之前一直听邱子晋说，万掌柜的厨艺天下第一，宫里的御厨都比不上。

    但是这段时间他们吃住都在一起，万达这是做些寻常菜色，没有怎么好好发挥过。除了那盒点心，还真没有让梅千张觉得有什么特别好吃的菜肴。

    不过刚才那一块鱼rou，已经完全颠覆了梅千张这二十多年来的味觉体验了。

    难怪那个馋猫小书生死心塌地跟着这万掌柜混呢，原来竟然还留着这一手!

    将水煮鱼端了出去，梅千张站到一边，看着邱子晋兴奋地夹起一块鱼rou，放进口中，露出了满脸幸福的表情。