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第97节 (第2/2页)
气,很多老人知道他多半吃得完,不愿意占他便宜。 陆岙硬将菜留下,老人们则会给他回礼,一块糍粑,一碗酸菜,一袋萝卜干……各种各样的回礼塞到他手上,他走了一圈下来,竟也收到一小筐回礼,其中还有一块上好的火腿,价格比他总送出去的菜还要高。 火腿是王怀英送的,这位老人丧偶独居,唯一一个儿子在海外工作,时不时会寄些好东西回家。 她舍不得吃完,倒舍得送给陆岙。 陆岙推拒不成,只得收下,打算下次过来多送几次菜。 两人回到家,陆岙掂量着火腿,道:“刚好要做炭烤响螺,火腿正能用上。” 碳烤响螺并不是放蒜蓉或者直接干烤,它需要在烤的时候往响螺里放高汤、火腿、rou丁、黄酒等慢慢烘烤,等汤汁烤干了,里面的螺rou才能拿出来吃。 陆岙上午在镇上没看到什么好火腿,只买了猪rou,现在正好配上。 宋州过来给他打下手,盯着盆里的响螺,问:“这十二个响螺怎么分配?” “炭烤七个,爆炒三个,白灼两个。”陆岙早就打算好了,“白灼吃本味,我们一人一个尝尝就行,不用做多。” “那我过来帮忙打下手。” “我先将汤汁准备好。”陆岙指挥,“你先生火。” 用来烤响螺的高汤陆岙中午就开始炖了,一整只土鸡放在锅里,除了生姜跟葱结之外,什么都不放。 鸡汤先用大火烧滚,而后用一整炉炭火慢慢炖了一下午。 现在揭开锅盖,鸡汤还温热着,不过一大锅汤水已经炖成了小半锅,黄澄澄的鸡汤留在锅里,闻一下都能感觉到里面的鲜甜。 陆岙取出整只鸡,往里面加rou丁火腿黄酒等,耐心调成烧烤汁。 等会炭烧响螺时,将烧烤汁连rou丁火腿等一起注入响螺里面,慢慢烘烤。 宋州在外面生火准备炭烤。 炭烤的工具比较简单,他用一个花盆装着木炭,上面放上铁丝网,响螺放在铁丝网上面,炭火烧起来了就可以开始烤了。 片刻后,宋州朝厨房喊:“火生起来了,现在要做什么?” “直接把响螺放到火上面烧烤就行,我马上过来。” 陆岙说着端烧烤汁出去。 响螺已经被放在火上开始烤了。 陆岙隐隐能闻见螺rou鲜美的味道。 他深深吸一口气,搬了张小板凳,坐在炭火前面。 做响螺之前得先进行浇汁。 陆岙并不破坏螺外壳的完整性,直接从厣片处注入烧烤汁。 不一会儿,响螺受热,厣片张开,烧烤汁流进去,咕嘟咕嘟沸腾起来,响螺rou鲜美的味道飘了出来。 宋州坐在对面,难得说道:“闻着有点馋。” “这个确实太香了。”陆岙问:“你在这里翻转,我去炒螺rou跟白灼螺rou?” 炭烧响螺这道菜难度比较大,烤得时候得不停翻动,不然螺壳受热不均,一不小心就会被烧得炸裂,里面的烧烤汁流出来,螺rou被火熏着,也就毁掉大半了。 以宋州的本领,烤个螺不在话下。 他点头,弯着眼睛道:“行,这里就交给我吧。” 陆岙放心地进厨房做剩下的菜。 白灼最快,要放到最后才做。 白灼响螺很讲究火候,响螺入水至多十秒,要是火候过了,螺rou就会像橡皮一样,又硬又韧,根本嚼不动。 爆炒也是如此,大火炒几秒就够了,这两个都是快手菜,得放到后面做。 除了爆炒响螺跟白灼响螺之外,陆岙还做了一道蛋花丝瓜汤跟手撕鸡。 他菜做好了,碳烤响螺也烤好了。 宋州就是cao刀,到厨房切响螺rou。 炭烤响螺要趁热切成薄片,这样才会鲜香软糯,甘滑爽口。 他手艺好,切出来的螺rou大小,厚薄几乎一模一样,切好的螺rou摆在盘子里,微微发黄的螺rou跟玉一样,散发着光泽。 两人把菜端出去,坐下来吃饭。 白灼螺rou最清淡,第一口先吃它,才能吃出本味。 陆岙迫不及待地夹了一筷子,放进嘴里。 他今天做的这道白灼响螺很成功,火候刚好,螺rou放进嘴里一咬,鲜、嫩、甘、爽、滑等各种滋味迸发出来,口感比鲍鱼还好。 陆岙眼睛一下就亮了起来。 宋州见他这样,招呼他,“尝尝这个。”
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