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李苦儿刀子拿的手不稳,一刀下去口子也不大均匀,前面浅了后面深了,虾线刮了许久都没有刮出来。 在何未染的指导下,失败了两枚,又勉强完成了两枚,李苦儿才粗粗摸着一点儿门道。 何未染见状,放心地让她慢慢练,自己转而准备起辅料来。东西也不多,一段葱白,一小块生姜,切成细丝备用。两个鸡蛋,滤出蛋清,剩余便是盐、糖、红油、菜油、料酒和玉米粉,还有苏青镯那边煮着的高汤,盛一小碗来,也正好派上用场。 李苦儿开着虾背,到后来已是可谓熟练。何未染看了看,满意点头:“看来我的小苦儿还是有使刀子的天分的。” 李苦儿放下刀,又挠挠头,总觉得那句“我的小苦儿”听得人怪不好意思。 “好了,现在就可以开始动手烹制了。第一步,给虾仁上浆。一小勺盐,两勺料酒,两个鸡蛋的蛋清,一勺玉米粉,和虾仁一道抓匀。之后呢,锅子上火,加菜油,火无需大,烧到油温四成热了,下虾仁,时间不长,划到大约八成熟了,捞出沥油,这个时候,桃花的形就出来了,看,是不是一朵朵和花儿似的。” “果真呢!”李苦儿和阿葵眼睛亮亮地看着圆润饱满的虾仁,方才刀口处的虾rou向外翻卷舒展,这会儿看来,似两朵并蒂的桃花。 何未染将锅里的油盛出,又道:“现在呢,下葱姜丝下锅煸香,然后加入盐、糖、料酒和高汤翻炒,再加入一半勺水淀粉,最后淋上红油再度翻炒,待上色均匀,便可出锅了。” 阿葵看得欢喜,拍手直笑:“哎呀,这下更红了,可更像桃花了。” 第54章 燕尾桃花虾(四) 五人围着堂屋的八仙桌坐下来, 李苦儿和阿葵坐一边, 其余三个各占一方。桌上摆了两坛子酒,一坛还封着, 一坛打开了, 用两个青瓷的酒壶分装着。另还有一盘粽子和两盘燕尾桃花虾。 李苦儿不想喝酒, 阿宴却给她倒了一小杯, 所有人都有,连阿葵也没放过。阿葵端着杯子嗅啊嗅,好香好香赞不绝口, 然后咕噜一口全数吞进肚子里。 阿宴见阿葵喝了酒后全无异样反而还咂咂嘴一脸享受,不禁皱着眉头小声嘀咕:“该不会是个无底洞吧……” 何未染也饮了一口酒, 面上露出满意的神色:“果然是佳酿。你们尝尝这桃花虾,可配得起。” 几人拾起筷子,纷纷夹了一枚虾仁进碗里。虾仁个头很大,用一朵一朵来形容更为贴切, 包着红油和芡汁,红润润的,晶莹亮泽。一口咬下去, 适口的鲜辣味道, 虾rou亦是新鲜饱满, 劲道十足,仿佛是在唇齿间弹跳的口感。
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