第十六章 做菜 (第2/2页)

算离开的钱掌柜也来了兴致，和孟掌柜一起进了酒楼。

    王有福从驴车上把豆腐搬进厨房，白嫩而有光泽的豆腐在碗里颤动着，一股轻微的豆香味弥漫在鼻尖。

    孟掌柜与钱掌柜对视一眼，吕娇娇说的话的可信度又高了不少，两人坐在二楼雅间，也隐隐期待起来。

    “我听说做的是豆腐哩。”有嘴快的伙计店里交头接耳。

    “能来酒楼吃饭的谁会吃那种东西，这小姑娘该不会疯了吧。”

    “这谁知道，看起来挺正常一小姑娘。”

    ……

    吕娇娇在王有福耳旁嘀嘀咕咕的说了一阵，他出来之时便往门口一站。

    伙计探着脑袋往厨房瞅，奈何王有福年纪虽然才十四，却长得人高马大的，往门口一杵，厨房里的情形就全部被挡在身后了。

    吕娇娇厨房里打量几下，酒楼里的配菜调料一应俱全，倒是不用她再多费心准备。

    她今天打算做的就是四川传统名菜之一，麻婆豆腐。

    吕娇娇先将豆腐洗净，切成正正方方的小块，这时豆腐不能直接下锅，得先放入加了少许盐的沸水中氽一下，才能去除豆腐中豆腥味，同时豆腐炖煮得越久，口感也会更加嫩滑可口，这就是所谓的“千滚豆腐万滚鱼”。

    去除豆腥味之后，用木勺捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末，再将猪rou剁成馅。

    麻婆豆腐最开始是用牛rou馅的，可这个时代宰杀耕牛是犯法的，能把牢底坐穿，吕娇娇可不敢为了口腹之欲去犯罪的边缘试探。

    炒锅烧热之后放油，放入猪rou馅炒散，当猪rou馅炒成金黄色，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至猪rou上色，最后将豆腐放入rou汤煮沸，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡增加汤汁的浓郁，大火收汁，盛出后撒上花椒面、葱末添加色泽即可。

    麻婆豆腐出锅，吕娇娇大概收拾了一下灶台，就端着菜送了过去。

    麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁整齐的排在盘中，鲜红的辣酱盖在豆腐丁上，中间还夹杂着外酥里嫩的rou沫，绿色的葱花散落在盘中，沾着辣酱的豆腐丁在香葱的映衬下显得格外引人注目。

    不时从盘中散发出一阵阵诱人的香味，令人垂涎三尺。

    一路走上二楼雅间，几个伙计都咽着口水紧盯着，刚吃了晌午饭的肚子也跟着咕咕作响。

    孟掌柜两人自吕娇娇上了楼就闻着那股鲜香麻辣的味道，身体比大脑更快做出反应，嘴里已经开始分泌口水。

    “这是豆腐？”孟掌柜举着筷子，看着眼前诱人的麻婆豆腐，一时间竟然无从下手。

    吕娇娇虽然称不上大厨，可在这个菜色花样不多的时代，吕娇娇对自己的厨艺还是很自信的，“对，掌柜尝一下吧。”

    酒楼里的师傅和伙计都凑热闹来了，目光全部锁定在孟掌柜的手上，随着筷子的移动，看着红艳的豆腐送进孟掌柜嘴里。

    吕娇娇悠闲的从二楼雅间向下张望着来往的行人。

    而孟掌柜脸色一变。