第407节 (第1/2页)

    她准备做的两个大菜，一个是香酥鸡，一个是粉蒸鱼。

    粉蒸鱼是根据粉蒸rou的方法改良的。

    其余的小菜不费时间，要不了二十分钟就能全部炒好了。

    所以许念念先弄大菜。

    香酥鸡的做法也简单，主要是许念念已经熟能生巧了。

    先把洗干净的鸡整只放进卤水锅里。

    卤料是许念念自己配的，有些淡淡的麻辣味，里面加入了许多食材。

    鸡放进锅里卤之前，许念念用小刀在鸡身上割出一道道口子，方便入味，吸收汤汁。

    卤鸡需要的时间至少要一个小时，趁着这个时间，许念念去弄鱼。

    鲈鱼的刺不多，把鱼rou切成片，去掉鱼骨鱼刺，加入适量的盐，白糖，料酒，酱油和耗油开始腌制。

    她找不到耗油好料酒卖，这些都是她自己用原料调配出来的。

    第550章 爆更30

    粉蒸鱼的原始配方是粉蒸rou，但是鱼rou更加细嫩一些。

    等鱼rou腌制差不多的时候，许念念放了几滴柠檬汁进去，柠檬汁和姜片都能去腥，但是柠檬汁能增加鱼rou的鲜香。

    放入柠檬汁，再稍微等了两分钟左右，这时候鱼rou差不多已经入了味。

    鱼rou腌出了许多水份，加上碗里里的调料，碗里多出了许多腌制的水。

    许念念把这些腌制的水都倒掉，然后再撒上淀粉，淀粉能锁住水份，也锁住腌料的味道。

    裹好淀粉，许念念才烧油，油烧热之后，直接把锅端起来，不继续加热，把裹上淀粉的鱼rou放进guntang的油里。

    炸一分钟不到，迅速捞出。

    这样，腌制好的味道以及水份，就全部都锁在里面了。

    炸好的鱼rou捞出来，裹上蒸rou米粉。

    蒸rou米粉是最后一道工序，裹上了蒸rou米粉，鱼rou块看起来厚了许多，像一整坨。

    厚厚的。

    盘子里先放入柠檬片，再放上南瓜片，最后把粉蒸鱼rou放上去，端到锅里开始蒸。

    柠檬放在最底下，是为了防止过酸的汁水渗透到鱼rou里，影响口感。

    放在最底下，又能增加清香味，还能去油腻，南瓜片则是为了增甜的，淡淡的附在表面上的清甜。

    这个蒸半个小时左右就行了。

    弄好粉蒸鱼rou，香酥鸡也卤得差不多了。

    她自己调配的卤料，用的还是空间里的溪水。

    香味已经弥漫了整个厨房，许念念怕卤香味窜到鱼rou里面，把蒸鱼的盖子盖得死死的。

    担心不保险，还在鱼盘里加了个大碗罩住，双重保护，这下应该不会窜味了。

    许念念配的卤料极香的，连她自己的控制不住流口水，馋的不行。

    用筷子戳到鸡rou里，轻松入rou，嗯，熟了。

    许念念把鸡rou捞了出来，切片，切好片之后，丢进锅里翻炒，香菜姜片丢进去闷香。

    这道菜许念念没有按照正常的顺序放姜蒜，她要在最后放，用来闷炒。

    香酥鸡，顾名思义，肯定要有些脆，才能酥。

    但是又不能把炒焦，于是许念念就得不停的翻炒，不停的翻炒。

    重复这个动作，大火差不多炒个二十分钟左右，起锅。

    她迫不及待的试了一下，表皮被炒得酥酥脆脆的，咬上一口，卤香味溢出来，烫呼呼的，好吃。

    香酥鸡就得趁热吃。

    许念念怕过会儿就不烫了，赶紧拿个大碗出来，牢牢的把鸡rou盖住。

    炒好了鸡rou，许念念开始着手炒小菜这些。

    炒小菜的速度很快，几道菜没一会儿就弄好了，正好粉蒸鱼rou也出可以了。

    “菜做好了。”许念念喊了一声，赵妈立刻过来端菜。

    然而有人比她更积极，速度也更快。

    那就是腿脚麻利的靳老爷子。

    老爷子蹭的一下就冲进了厨房里，嘴里嚷嚷着：“我来我来我来。