第45节 (第2/2页)

艺和情趣，烧得螺壳有焦味但不破损。酒开始沸腾冒泡的时候，将酒全部倒出，去掉响螺中冒出来的白色泡泡。

    她慢慢将烧汁分几次灌入螺rou内。

    这次烧制主要是以螺壳为鼎，以炭火烧烤，让螺rou入味，直至大约两小时后，

    烧汁渐渐浓缩、收干、被螺rou完全吸收为止。

    此时的螺rou大约有七成熟，螺rou已脱离螺壳，可以挑出螺rou。

    螺rou中粘上的烧汁都倒掉，一滴都不剩。

    因为这第二道程序的目的除了是给螺rou增香、提香之外，也是再次去除螺內的杂质。

    散发着热气的螺rou吸收了烧汁，原本白嫩的螺rou染上了迷人的琥珀色和异香。

    螺rou本身的鲜香与木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融为一体！

    小鸥毕竟是第一次做这道菜，对火候和时长都没什么把握，全凭悟性。

    虽然以前听爷爷讲过做法，但是这道菜从螺的挑选（因为只获得一只螺，所以没得挑选），到烧螺所需的用炭量，从对火候的把控，到对烧制时长的掌握，都对厨师要着近乎严苛的要求。

    螺rou太肥，不易灌入烧汁，太瘦，口感偏柴。

    火候稍过，螺壳易裂。

    烧制时间太长，rou质变老硬化火候不够。

    烧制时间太短，螺rou不熟。

    潮式烹饪是没有标准食谱的，全凭大厨自己多年烹饪积累下来的经验和手感来作精准控制。

    这既需要小鸥有巧手和玲珑七窍的心灵，更需要对烹饪美食的悟性。

    挑出来的螺rou还要剔除肠和硬rou，用横切刀法将螺rou切成薄如蝉翼的螺片，这对厨师的刀工又是一种考验。

    她将螺rou放在白胎瓷盘里，一会儿就摆出了一朵盛开的金莲花。

    用力敲出螺尾，这是有如法国鹅肝一般的存在。

    响螺在小鸥的手里，完成华丽的转身，来到了美食家蔡波的眼前。

    蔡波笑道：“这样最好，我最喜欢原汁原味的古法炭烧响螺。螺尾很香，一定要摆上。潮菜有规矩，如食客见无螺尾，食后就不付钱。”

    蔡波充满虔诚地尝了一口。

    轰隆隆！

    仿佛是春雷在口腔中涌动，电闪雷鸣，风云激荡，春雨飘洒，雨后又见彩虹！

    那久违了的炭烧响螺美味体验，比溏心干鲍还要柔韧鲜香、回味无穷，瞬间突破了他的心理防线，直冲大脑皮层。

    多巴胺迅速地分泌、聚集，让蔡波重温了数十年前他第一次遇见他太太的那份心动的感觉。

    他太太是个大家闺秀，知书识礼，温柔娴淑，两人相遇、相知、相爱，一起走过风风雨雨的数十年。

    他一口气吃完了所有螺rou，胃和心里都暖烘烘的，说不出来的舒服。

    这道矜贵的炭烧响螺，也许已经不再是单纯的美食，而是更高层次的对生活情趣的极致追求，是匠心，是对传统的继承与升华。

    相遇于舌尖，触动于心灵。

    蔡波笑道：“很不错，唯一美中不足的是火候过了一点点，口感稍微老了。这是你第一次做炭烧响螺吗？”

    小鸥羞涩地说是。

    蔡波笑道：“第一次做就做成这样已经很不错了，借用周导的电影里的一句台词，还有很大的进步空间！我给你一点小建议，你在完成第二道工序之后，还可以加点鸡汤，稍微改良一下，味道应该会更突出！”

    小鸥笑道：“受教了。下一次我再得到响螺，就再邀请蔡先生过来试味。”

    蔡波笑道：“那我提前感谢你了！”

    周导演吃了云吞面，有些感慨，问：“有香煎鸡扒吗？我突然好想吃呀！以前我家里穷，我mama是单亲mama，工资低，有时候甚至找不到工作。她好不容易跟亲戚借了钱，买了鸡腿回来，就给我们煎鸡扒吃。就我们几个孩子吃，我mama都不舍得吃一口！有一次，我故意捣蛋，把鸡腿都弄到地上，沾上泥土。我妈舍不得丢，用水冲干净吃了。如果不是那样的话，她又怎么会吃呢？”

    他的眼睛里闪着泪花，笑道：“不好意思，我煽情了啊！”

    小鸥笑道：“我厨房里倒是有鸡腿和罗勒叶，可以马上给您做。”

    周导演也不客气，笑道：“好啊好啊！”他又对蔡波说：“蔡兄，你有带够钱吧？顶级响螺的价格跟顶级鲍鱼是差不多的啊！”

    蔡波笑道：“只管敞开肚皮吃，现金不够就刷卡！”

    小鸥捂着嘴儿笑道：“不好意思，小店还没有刷卡机这种高端科技！”

    鹿燃笑着插口：“没事，可以让他们先赊账，老顽童从不赖账！”

    蔡波指点着小鸥和鹿燃，对周导演笑道：“这小两口倒是有意思！”

    小鸥脸一红，躲回厨房去了。

    鹿燃看着她的倩影，心里甜如蜜，嘴里却“谦逊”地说道：“咳，比你们贤伉俪差远了。”

    又有客人来了，是金铭和李明。

    金铭穿着一件拼色背心，搭配一条五分深色休闲裤，头发梳成数条脏辫，扎在脑后，这造型让这个阳光大男孩看上去有几分不羁。