第24节 (第2/3页)

进锅里小火煎制起来。慈姑收徒后那些徒儿便都要来食铺帮忙，因着他们大部分人都已有家有口，慈姑便婉拒了，只准小丁来，于是其他徒弟便三五不时过来瞧瞧。

    这边烟熏兔球已经做好，慈姑便将兔球投入油锅慢炸，用低温慢熬的方式锁住兔球中内部的水分，最后用红醋和麦芽糖熬成糖浆，均匀往烟熏兔球上一浇，褐红色的糖浆遇冷便牢牢锁住了兔球。

    “好香！”汪行老大踏步进来，朗声笑道，身后廖老爷不甘示弱：“汪老给我讲讲，这兔rou是如何结成球状的？”后头还畏畏缩缩跟着一个不情愿的汪老三，被大松瞪了一眼，越发委委屈屈锁在角落不敢吱声。

    吕二姐与田获也并排进了店中，身后的婢女手里大包小包拎着许多东西，吕二姐也不见外，自顾自与慈姑打过招呼，便拿出一份檀木冠梳要赠给慈姑。

    慈姑张罗完这些人后，看着水烧开了，忙放入瓜片汆熟，再将腌制好的鱼片下锅汆熟，而后便将瓜片做底，鱼片一片片摆放到瓜皮上，再与早就摆好的鱼头鱼尾衔接，摆出一条跃水鱼模样。

    最后热油煵香豆豉，烹水起锅浇在鱼片上。

    再用锅底剩下的热油烧开高汤酱油，浇在了酿南瓜花上。最后快手炒一个雪菜毛豆，又端上徒弟们煮好的rou丝面，今日的菜便成了。

    “起菜啦！”小丁大声报出菜名：“翡翠鳜鱼、缠丝烟熏兔球、酿南瓜花、雪菜炒毛豆！”

    慈姑也落了座在旁举杯笑道：“今儿个多亏诸位出手相助，便做些菜谢谢诸位，我以茶代酒谢过诸位。”

    大松也在旁举杯，说了些“过于仓促没甚好菜请诸位不要见怪”之类的客套话，便赶紧招呼大家吃菜。

    诸人的目光先被翡翠鳜鱼所吸引。

    热气氤氲中，鱼头昂首翘尾。翠玉般的瓜皮上摆着洁白的鱼片，宛若一条犹在弯腰划水的鱼，而整题摆在白玉盘中，更显得清雅高洁，叫人倒不敢下筷。

    最后还是汪行老先夹了一筷子吃了下去。

    鳜鱼皮厚，慈姑却巧妙得剔去了鱼皮，入口的全是满满鱼rou，rou中毫无尖刺，叫人大呼痛快。

    再细品味白白嫩嫩鱼rou片成薄片，在舌尖颤颤巍巍，鱼片中吸收了菌菇精华，满口浓郁鲜甜。汪行老想起适才瞧见慈姑在焯水的锅中加了菌菇，想必就是为着提鲜，能吃出新鲜菌菇的滋味渗进鱼汁中，山珍与水鲜的交汇，一齐汇聚到了舌尖，刺激着味蕾。

    而鱼片本身清爽，脆口，能尝出焯水时最大程度保持了鱼rou本身的鲜美，让鱼片更加嫩滑唇齿间回味悠长，鲜美满口。

    汪行老伸出了筷子准备夹第二筷子：“这鱼好！”

    廖老爷不干了，也急急动起了筷子：“老货，不许跟我抢。”

    慈姑笑眯眯道：“今儿有好几条鱼，保证叫大家都吃得扶墙而出。”

    其余人也吃了起来，鱼片入口，军汉们纷纷赞叹起来：“鱼rou好紧”、“没有鱼皮恼人”、“鱼rou居然是甜的！”

    田获小哥则主动拿起桌子上的茱萸辣酱，没想到白天厨子们当作宝贝的蘸酱，在康娘子这家分店里却是免费取用的。

    他小心翼翼倒出一点蘸料，而后夹起一块鱼片蘸了蘸茱萸辣酱——

    紧实复有弹性的鱼rou沾染了辣酱的气息，立即多了些复合，似一位闺阁佳人忽得舞起宝剑，让人惊喜连连，不但没压制住鱼片的鲜美，反倒衬托出了鱼rou的鲜味，让味道变得丰富多彩起来。

    而后便是缠丝烟熏兔球，一颗颗兔球色泽鲜亮，外裹橙色糖浆，一上桌便吸引了诸人目光。

    夹起一颗，用力时能清晰得看到筷尖处凹陷处齐生生的糖浆断层，显然糖层外头极其酥脆。

    舌尖先接触到的是酸酸甜甜的味道，红醋和麦芽糖的香气交相辉映，将糖浆缠丝诠释得先声夺人。

    而后咬开甜津津的缠丝，内里却是软和的烟熏兔rou，满满浸泡了汤汁，青花椒的烟熏气息萦绕舌尖，恰如背景底图，再上却是温润可口的兔