第143节 (第4/5页)

惨的小山臊如今都过得还不错，也有了能力和心计去报仇，四郎放下一件心事，笑呵呵的说起了闲话：“二刀rou用来做馅料或下面条的臊子最好。趁着今日有新鲜的韭菜，我做些韭菜rou饼给你带回去。也叫小虚尝尝我的手艺。说起来，五十年前，我还欠他们一顿饭呢。”说着，四郎蹲下身去看竹筐里的rou。

    礼不下庶人，刑不上大夫。在古代，士大夫以上的阶层和平民百姓几乎算是互不相同的两个天地。这一点在吃喝玩乐之事上表现的尤为明显。便如欣赏美人，贵族以弱不胜衣苍白清瘦为美，民间却以大屁股大胸脯，膀大腰圆好生养为美。

    要说猪脖子上这块rou，既不够筋道，也不是肥膏，民间本就有“腹腴项脔不入盘”的说法，说的就是猪肚和脖子上的rou都不太适合入盘做整菜，因为烹制不得法，猪脖子rou就老绵，不中吃。

    不过，这种项圈rou虽然在民间不受欢迎，但是一旦经过得法的烹调，却也是人间难寻的美味佳肴。往年年节之后，朝廷要在太庙中举行祭天大礼。祭祀完毕，君臣便将猪rou分割，把猪脖子上那块rou献给皇上。这块rou只能皇上独享，其他人不能吃，否则视为僭越。若是一个大家族中举行祭礼，头刀血脖便只有嫡系族长才能享用。

    因此，寻常百姓家都不爱好此类囊rou，贵族之家里又多忌讳，谁也不会没事行僭越之举，吃这种被冠以禁脔之名的rou。这样一来，街边的屠宰铺子里的血脖rou其实都不大好卖，价格也不高。

    于是，便有些街头巷尾的汤饼摊子贪图便宜，常常用二刀血脖做些馅料或面条臊子。你别说，血脖rou做出来的臊子和包子馅，若是烹制得法的话，吃起来都是不肥不瘦，筋道鲜嫩。这也是外边买的包子饺子味道格外鲜美，与寻常人自家做的大是不同的缘故。用秘法炮制了便宜的下脚料，做汤头面臊子吸引客人，的确是汤饼行当里公开的秘密了。

    几个人说话的功夫，四郎也没闲着，他把已经割下来的二刀rou在手里掂了掂，用清水将rou上的污血洗净。

    刘屠户割下来的这块rou，刚好是杀猪时下刀的部分，因此rou上自然带了红。切割下来的断面洗干净后，纹理细腻，红白相间，犹如雪花散落于红土地之上。看着与寻常猪rou很是不同。不说味道，光是卖相就引人垂涎。

    其实血脖rou并不中看，因为是杀猪时下刀的位置，猪脖子上又常长些疙瘩之类的东西，切下来的刀头就都是血迹斑斑，筋rou疙瘩的糟头rou，看着便叫人不舒服，因此除开少数大户人家，民间很少有百姓去买这头刀血脖rou来吃。四郎切割手下这块项圈rou时，忽然有些好奇这猪究竟是怎么养出来的。

    “你这rou着实不错，和普通血脖不同。”四郎赞叹了一句，把手里洗干净的鲜rou切成若干块，入锅，加酒、姜、酱、蜜汁焖烧至硬酥，先上小火慢煨。

    等煨熟之后，再把rou臊子装在大瓮里，用的时候炒一下，吃起来腴滑韧脆，下到面条里也好，包到饺子面饼里也好，都是汁浓肥鲜，香味绝好。

    刘屠户将四郎视作自己的恩人，变成起尸鬼后，尽管没得到任何名分，他依旧自发自觉地把全家都看做是四郎这边的臣仆。此时被主家这么一夸，简直高兴地找不到北了。

    “哈哈哈，胡老板好眼光，我这的确不是普通家猪rou。山里的野猪也不知道吃了什么好东西，前几年年成不好，可野猪群却越长越肥壮，越生越多。这些畜生原本怕人，是不敢下山的，最近几十年胆子越来越大，冬天山里没东西吃的时候，便全跑到镇上来作乱。常在夜里进去人家的院子里乱拱，镇子上还闹出过野猪咬死小孩的惨事。因此，断桥镇镇民极为痛恨这群畜生。每年冬天都要组织壮丁四处巡逻打野猪。

    今日杀了吃rou的野猪就是我去年一个冬夜里捉到的，足足有五六头，身上一道一道的跟巨型松鼠似的，原本打算驯养了做种。可畜生东西野性大，我给的饲料都看不上眼，据说是开过荤的东西，看不上残羹冷炙素猪草了。”

    听到这里，四郎冷不丁打了个寒颤。野猪开过荤是什么意思？

    只见刘屠户又往嘴里扔了几块猪血一样的暗红色块状物，继续说道：“呸。我还吃不上呢，这群畜生倒是会打主意。因此，我一气之下开春时便挨个全杀来卖rou，你别说，味道就是和家养的土猪不同，十分的醇香有嚼劲。大人您若是喜欢