第77节 (第2/3页)

她切时便叹了一口气：“可惜市面上没有卖牛rou的。”

    不然用牛rou干当干粮，吃了更管饱。

    秋葵在火塘子后面捧着脸问：“牛rou更好吃吗？”

    大宣朝杀牛犯法，除了一些权贵能尝个鲜，贫民百姓是没这个口福的。

    姜言意回想了一下记忆中牛rou的味道，砸吧嘴道：“忒香！红汤锅子涮毛肚更是人间美味！”

    她在封府花房培育的辣椒苗如今已经开花了，再过不久，她兴许就能做个红汤火锅过过瘾。

    “毛肚是什么？”秋葵问。

    “就是牛肚，牛下水。”姜言意嘴上回着，手上动作却半点不慢。

    这个时代有钱人家都不屑吃下水，郭大婶一开始听姜言意说牛rou，还以为是她从前在姜家吃过，眼下再听她说牛下水，心中不免有些疑惑，但她并未做声。

    秋葵跟个问题宝宝似的：“花花以前说，汤有毛汤、奶汤、清汤三类，那红汤又是什么？”

    所有的rou都已经切完了，姜言意把郭大婶捣碎的卤料放进锅里调卤汁，再将切好的rou倒进去小火慢煮，这一步是为了卤入味。

    普通rou干卤好后，风干就能吃，十分耐放，要在楚昌平离开西州前等这些rou自然风干是来不及了，不过姜言意有烤炉，把rou里的水分烤出来一些，就能存放地更久。

    她一边忙活一边道：“红汤的汤面红通通的，吃起来辛辣烧舌头，等以后我做出来，你就知道是什么样的了。”

    rou卤上了，姜言意把之前留的一块猪后腿rou切皮、去膘、剔筋、剁末，这块rou她想用来做猪rou脯。

    猪rou脯的制作过程比rou干复杂许多，颇费力气，所以姜言意只留了小部分rou试做，大部分rou都做成了rou干。

    刚刚做卤料的香料没用完，姜言意拌进rou馅里，放上盐和少许姜水蒜水，按顺时针搅拌。加姜蒜水的目的是为了去腥。

    猪rou脯最重要的一味调料是鱼露，在她原来生活的世界，历史上五代十国时期就有人用了，只不过那时叫鱼酱，多在沿海一带会用这味调料。

    但姜言意今日在市集上没看到有卖鱼露的，可能是这个世界还没人用这味调料，也有可能是西州离海太远，在这交通不便，货运也不发达的朝代，没能从沿海一带传过来。

    姜言意不知道不加鱼露，对做出来的猪rou脯的口感影响会不会大，她打算先做一点试试。

    如果味道还行，这些rou馅就全做成猪rou脯，要是味道一言难尽的话，把剩下的rou馅灌香肠也不算浪费。

    店里要烤蛋挞、烘焙蛋糕之类的，姜言意之前就去铁匠那里打了好几个铁质的托盘。

    她在案板上铺了一层油纸，挖上一团rou馅儿扑上去，再盖上一层油纸，把rou馅压平后，用擀面杖擀薄，撕开上层的油纸后撒上一层白芝麻。

    郭大婶就没见过这么怪异的制rou方法，疑惑道：“掌柜的，您这是在试做新菜品？”

    这是经后世改良过的rou脯，在古时候还没谁这般折腾做过。

    姜言意便顺着郭大婶的话点点头：“看做出来效果怎么样，如果还行的话，咱们店里的特色菜以后就又多了一样。”

    “掌柜的是打算烤制还是熏制？”

    郭大婶觉得这块rou馅饼做出来味道可能跟烤香肠片差不多。

    “烘制。”

    姜言意给外边的烤炉里生了火，等上边炉子里烧热了，才把托盘放进去。

    柴火烧热的烤炉不比后世的电用烤箱，里面的温度升得慢，如果过早把rou脯放进去，温度不够会让rou质变得绵软难嚼，这个什么时候放进去的温度得把控好。

    做猪rou脯家常做法会刷蜂蜜水，没有蜂蜜水蘸点糖水也成，主要是为了让猪rou脯做出来有个咸中带甜的口感。

    反正是做来自己人吃的，姜言意现在也不不差钱，她豪气地挖了一勺蜂蜜兑成蜂蜜水，等烤了一刻钟候，再把托盘取出来。

    之前的rou馅儿已经变成棕红色的一整块，空气里浓郁的rou香混着芝麻香，余味无穷。

    秋葵惊呼：“好香。”

    看着也很好吃！

    郭大婶也没料到这rou馅铺平了烤出来的味道跟她想象中大相庭径，不由得对姜言意更佩服了些：“还是掌柜的点子多。”

    “前人栽树后人乘凉罢了。”姜言意没好意思邀功，这是一代一代不断改良方子传到后世的做法，并非她